Цитрусовый сабайон

Цитрусовый сабайон пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Очищенные от мембран дольки 3 больших апельсинов или грейпфрутов разложить равными частями в 6 креманок или широких стаканов для виски.

• Шаг 2.

  В металлической миске взбить венчиком яйца, желтки и сахарный песок. Когда смесь станет однородной (примерно через 2 минуты), поставить миску на водяную баню с кипящей водой и продолжать взбивать до состояния пены (приблизительно 2 минуты).

• Шаг 3.

  Добавить в яичную смесь одну треть свежего лимонного сока и взбивать 1 минуту.Повторить эту процедуру с оставшимся лимонным соком еще дважды.

• Шаг 4.

  После добавления лимонного сока продолжить взбивать, не снимая с водяной бани, примерно 7-8 минут. Когда яичная смесь разогреется до 75 градусов, снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно все перемешать.

• Шаг 5.

  Дать сабайону немного остыть. Подавать теплым, равными частями распределив по стаканам с дольками апельсинов.