Рыбный бульон ‑ Фуме

Рыбный бульон ‑ Фуме пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  В миске залейте холодной водой рыбьи косточки и головы. Добавьте соль, перемешайте до растворения соли и оставьте на час.

• Шаг 2.

  Слейте воду. Промойте под проточной водой, тщательно очищая от крови «проблемные» участки (например, рядом с позвоночником).

• Шаг 3.

  В большой кастрюле подогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, фенхель, лук-порей, сельдерей, чеснок и пассеруйте примерно 3 минуты. Овощи должны стать мягкими. Добавьте рыбьи кости и головы. Влейте вино и доведите до кипения. Добавьте 4 стакана воды, петрушку, эстрагон, лавровый лист, горошины черного перца.

• Шаг 4.

  Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 20 минут. Убирите накипь ложкой при необходимости.

• Шаг 5.

  Процедите готовый рыбный бульон через плотное ситечко. Можно хранить охлажденный бульон 5 дней в холодильнике. В морозилке этот бульон может храниться до 3 месяцев.