Риб-ай стейки с яично-винным соусом

Риб-ай стейки с яично-винным соусом пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко.

• Шаг 2.

  Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют.

• Шаг 3.

  Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать.

• Шаг 4.

  Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.

• Шаг 5.

  Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем.

• Шаг 6.

  В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны.

• Шаг 7.

  Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут.

• Шаг 8.

  Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом.