Чем угощали гостей на Руси

Блюда Древней Руси на порядок отличались от современных. Мы расскажем, что ели русичи, и какие блюда преобладали в их рационе.

Вплоть до шестнадцатого века русская кухня не отличалась особым разнообразием. Кушанья готовили в печи посредством варки или тушения под закрытой крышкой. Жарили в те времена очень редко. Мясо готовили редко, поскольку около двухсот дней в году были постными. Ограничения в пище тоже были разными: от запрета молочных продуктов до готовки на растительном масле.

В первый день Великого поста и в Страстную пятницу положено было голодать. Однако на некоторые праздники разрешалось употреблять рыбу, которую варили, вялили, пекли и сушили. Хлеб тогда пекли из ржи и ячменя, поскольку пшеничную муку стали делать после семнадцатого столетия. Из пшеничной муки пекли сладкие изделия вроде калачей и баранок. Также из муки делали толокно или густой кисель. 

Что касается первых блюд, то одних только щей было около шестидесяти видов. Их варили с грибами, мясом, крапивой и другими компонентами. Неизменным ингредиентом всегда была квашеная капуста. Помимо щей женщины готовили ботвинью с листьями свеклы или окрошку на квасе.

Каждый день варили каши: горох, пшено, ячмень, гречка. Подавали их с овощами, мясом, грибами или рыбой. Вместо десерта подавали молоко с ягодами. Такие продукты, как овощи, ягоды и грибы ели круглогодично – в сезон и в качестве заготовок на зиму. До появления на Руси картофеля главным овощем на столе была репа.