Заливной судак

Заливной судак пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Очищенного и вымытого судака нарезать на куски.

• Шаг 2.

  Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1-2 листка), залить водой и поставить варить.

• Шаг 3.

  Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака.

• Шаг 4.

  Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место.

• Шаг 5.

  Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 - 2 1/2 стакана желе, т. е. растворить в нем размоченную желатину, вскипятить и процедить через салфетку.

• Шаг 6.

  Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе.

• Шаг 7.

  Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет (на этой уйдет не менее 4 часов).