Треска в савойской капусте

Треска в савойской капусте пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Снять верхние листья савойской капусты и ошпарить их в подсоленной кипящей воде в течение минуты. Затем выложить на лед.

• Шаг 2.

  В чистый сотейник влить вино выпарить на три четверти, и добавить бульон, продолжать готовить на низком огне.

• Шаг 3.

  В кипятке от савойской капусты сварить раков до красного цвета, предварительно удалив пищевод. Отделить от готовых раков шейки и крупные клешни.

• Шаг 4.

  Остальные части раков отправить в соус к бульону и вину, туда же добавить тимьян, укроп и черный перец горошком. Продолжить уваривать на небольшом огне.

• Шаг 5.

  У капустных листьев вырезать хорду — твердую часть. При помощи скалки слегка раскатать листы.

• Шаг 6.

  Из филе вырезать красивые ровные кусочки. На листы насыпать немного укропа, выложить треску, посолить, поперчить и завернуть

• Шаг 7.

  Соус процедить, добавить соль, белый перец и продолжить уваривать.

• Шаг 8.

  Типан смазать маслом и выложить на него треску в капустных листьях. Параллельно на нем же обжарить мясо раков.

• Шаг 9.

  Под соусом убавить огонь до минимума и затянуть его холодным сливочным маслом, постоянно помешивая.Подать треску с мясом рака, полить соусом и украсить салатными листьями.