Торт «Эстерхази»

Торт «Эстерхази» пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Белки отделяем от желтков.

• Шаг 2.

  Белки с щепоткой соли взбиваем в пену. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар (100 грамм). Взбиваем, пока не раствориться сахар и масса не станет глянцевой и не будет выпадать из миски.

• Шаг 3.

  Добавляем корицу, измельченные грецкие орехи и просеянную муку (3 столовые ложки).

• Шаг 4.

  Готовим 6 пергаментных листов, на них делаем разметку с помощью круглой формы, желательно 23–24 см, карандашом.

• Шаг 5.

  Распределяем по пергаменту тесто и выпекаем 6 коржей при 150 градусах, примерно 15–20 минут (ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА). СРАЗУ ЖЕ С КОРЖА СНИМАЕМ ПЕРГАМЕНТ!!!

• Шаг 6.

  Для крема желтки растираем с сахаром (120 грамм), ванилином, мукой (1 столовая ложка) и 80 мл молока.

• Шаг 7.

  Остальное молоко кипятим (200 мл). Тонкой струйкой добавляем желтки, постоянно помешивая. Доводим до кипения, не переставая мешать. Остужаем. Размягченное масло взбиваем. Мешая, добавляем масло в желтково-молочную смесь. Крем должен быть пышным.

• Шаг 8.

  Смазываем все коржи кремом.

• Шаг 9.

  Белый шоколад со сливками топим (2 столовые ложки) на водяной бане и покрываем верх торта.

• Шаг 10.

  Затем растапливаем черный шоколад, помещаем его в кондитерский «шприц» и рисуем на торте рисунок.

• Шаг 11.

  Взбиваем сливки (200 мл) с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим на боковую поверхность.

• Шаг 12.

  Отправляем торт в холодильник на 12 часов.