Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном

Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Сморчки заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно промыть проточной холодной водой. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4–5 см.

• Шаг 2.

  Спаржу очистить у основания, порезать на кусочки по 4 см и отварить либо в пароварке, либо в подсоленной воде до полуготовности. По окончании варки остудить в ледяной воде, высушить насухо.

• Шаг 3.

  Лук-шалот мелко нарезать.

• Шаг 4.

  Эстрагон также мелко нарубить.

• Шаг 5.

  На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения.

• Шаг 6.

  Чуть уменьшив огонь, добавить грибы и, постоянно помешивая, обжарить 5 минут.

• Шаг 7.

  Добавить спаржу, эстрагон, соль, перец и оставшуюся половину масла. Обжаривать 3 минуты.

• Шаг 8.

  Снять с огня, дать минуту-другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать.