Соленые огурцы с эстрагоном и листьями

Соленые огурцы с эстрагоном и листьями пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Огурцы закладываем в большую кастрюлю, заливаем родниковой водой и оставляем на сутки.

• Шаг 2.

  Через сутки: чистим большую головку чеснока, и наддавливаем ножом зубчики.

• Шаг 3.

  Закладываем в стерилизованную банку чеснок, 3-4 маленьких и злых свежих перца чили (не нарушая их целостности) или 3-4 см сушеного разломанного, 3-4 вишневых листа, 4-5 листьев черной смородины, ветку эстрагона (тархуна), 1-2 дубовых листа.

• Шаг 4.

  Закладываем в банку огурцы. Закладываем плотно, первый ряд солдатиками, второй ряд как получится и почти до самого верха. Сверху прижимаем огурцы двумя-тремя сложенными гармошкой палками укропа (с зонтиками). Они не дадут огурцам всплыть.

• Шаг 5.

  Заливаем банку холодным рассолом до самого верха. Рассол: на 1 литр воды – 2 столовых ложки соли без горки.

• Шаг 6.

  Ставим банку в теплое темное место (не обязательно) на 3-4 дня. В банках образуется пена, которую мы и снимаем ежедневно вплоть до того момента, пока она не перестанет (почти) появляться.

• Шаг 7.

  Если Вы готовите, как я и советовал, сразу несколько банок с огурцами – Вам повезло. Уже на следующий день можно начать таскать из какой-нибудь банки готовые малосольные огурчики. Советую в эти же дни приготовить в запас 10-15 литров кипяченой воды. Она как раз успеет остыть.

• Шаг 8.

  День закатки. На 4-й день переливаем через марлю рассол из банки в большую кастрюлю, добавляем на всякий случай 200-250 г воды и доводим рассол до кипения, снимая с него пену.

• Шаг 9.

  Пока рассол закипает, заливаем в банки с огурцами заранее припасенную холодную кипяченую воду, ладонью закрываем горлышко, трясем – промываем очень активно огурцы и банку и выливаем воду. Повторяем процедуру 3-4 раза до тех пор, пока выливаемая вода не станетпрозрачной.

• Шаг 10.

  Крышки для закатки заливаем в кастрюльке водой, доводим до кипения и выкладываем в какую-нибудь посудину остывать.

• Шаг 11.

  Закипевший тем временем рассол снимаем с огня и даем немного остыть. Остужать нужно совсем недолго – минут 5. Это делаем для того, чтобы не лопнула банка.

• Шаг 12.

  Заливаем банку рассолом до верха и закатываем банку закаточным ключом. Банку переворачиваем и ставим остывать в прохладное местечко, на балкон, к примеру.

• Шаг 13.

  Приятного аппетита через месяц-два!