Шукеты с сыром от шефа Флориана Гюго

Шукеты с сыром от шефа Флориана Гюго пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Для золотистой корочки взбить 1 яйцо, слегка разбавить молоком.

• Шаг 2.

  Масло нарезать мелкими кубиками, чтобы быстрее растаяло.

• Шаг 3.

  Растопить масло на слабом огне в кастрюле с молоком, водой, солью и сахаром. Когда оно полностью растает, прибавить огня и довести до кипения.

• Шаг 4.

  Снять кастрюлю с плиты и всыпать сразу всю муку, быстро и энергично размешивая тесто лопаточкой.

• Шаг 5.

  Когда тесто превратится в однородную массу и начнет отделяться от краев кастрюли, снова поставить ее на огонь и подсушивать тесто, пока оно не подернется тонкой пленкой.

• Шаг 6.

  Снять кастрюлю с огня и размешивать лопаточкой, чтобы испарилась лишняя влага и тесто слегка остыло.

• Шаг 7.

  Вбить яйца (7) , по одному, после каждого хорошо размешивая тесто.

• Шаг 8.

  Добавить грюйер. Тесто готово, если оно стекает с лопатки в виде ленты.

• Шаг 9.

  С помощью кондитерского мешка выдавить тесто порциями 3-4 мм на противень, покрытый бумагой для выпечки.

• Шаг 10.

  Разогреть духовку до 200С.

• Шаг 11.

  Кисточкой намазать шукеты взбитым яйцом, выравнивая выпуклости, чтобы они не подгорели в духовке.

• Шаг 12.

  Посыпать шукеты пармезаном, затем слегка поперчить и поставить в духовку.

• Шаг 13.

  Когда шукеты начнут подрумяниваться, повернуть противень и убрать огонь до 160С, чтобы они пропеклись внутри, при этом снаружи не приобрели коричневый оттенок.

• Шаг 14.

  Шукеты должны быть с хрустящей корочкой, но мягкие внутри. Подавать горячими.