Салат из печеной спаржи с яйцом пашот и пармезаном

Салат из печеной спаржи с яйцом пашот и пармезаном пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  На мелкой терке натрите цедру с 1 лимона. Выжмите 2 столовые ложки сока.

• Шаг 2.

  Разогрейте духовку до 230 градусов.

• Шаг 3.

  В большой миске смешайте спаржу, 2 чайные ложки оливкового масла и 0,25 чайные ложки соли и перца. Выложите на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости.

• Шаг 4.

  Тем временем, в миске смешайте оставшееся масло, соль, перец, цедру и сок лимона, горчицу и измельченный шалот. В небольшую миску отложите 4 чайные ложки заправки.

• Шаг 5.

  Извлеките спаржу из духовки и оставьте остывать.

• Шаг 6.

  В сотейник налейте примерно 5 см воды и добавьте уксус. Доведите до кипения и сделайте совсем маленький огонь, чтобы вода слегка кипела (пузырьки медленно поднимались со дна). Разбейте 1 яйцо в миску и аккуратно вылейте его в воду. Повторите тоже самое с остальными яйцами, проверяя, чтобы они не приклеились ко дну. Варите 4 минуты — для мягкой серединки, 5 минут — для средней и 8 — для твердой. Ложкой с дырками переложите яйца на бумажное полотенце и просушите минуту.

• Шаг 7.

  Тем временем, в миске смешайте спаржу с заправкой и разложите по 4 тарелкам. Сверху украсьте рукколой и выложите яйца. Сбрызните заправкой и посыпьте стружкой из пармезана.