Рулет из свиной брюшины с яблоками и пюре из сельдерея

Рулет из свиной брюшины с яблоками и пюре из сельдерея пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Свиную брюшину вместе с кожей намазать крупной солью, завязать рулетом при помощи кулинарной нитки и поставить в холодильник на сутки.

• Шаг 2.

  После чего завакуумировать, положить в воду, разогретую примерно до 80 градусов, и оставить там на шесть часов.

• Шаг 3.

  Сельдерей очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Смешать со сметаной и сделать пюре.

• Шаг 4.

  Из яблок удалить сердцевину и поставить запекаться на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. За пять минут до конца полить яблоки медом.

• Шаг 5.

  Подогреть сливочное масло с куриным бульоном в сотейнике, добавить листья черемши и бланшировать их в течение одной-двух минут. Посолить, ­если надо.

• Шаг 6.

  Свинину извлечь из вакуумного пакета и поставить в духовку, разогретую до 250 градусов, на пятнадцать минут.

• Шаг 7.

  Готовую свинину разрезать на порции. На каждую тарелку положить кусок свинины, немного соуса с черемшой, пюре из сельдерея и половинку печеного яблока.