Лимонный тарт с заварным кремом

Лимонный тарт с заварным кремом пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Песочное тесто. Смешайте миксером (или венчиком) одно яйцо с сахарной пудрой и размягчённым сливочным маслом.

• Шаг 2.

  Добавьте муку, щепотку разрыхлителя и, по желанию, специи (ваниль, корицу или имбирь).

• Шаг 3.

  Замесите тесто. Это легко сделать вручную.

• Шаг 4.

  Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто ровным слоем на дно и края формы. Сделайте дырочки по всей поверхности с помощью вилки.

• Шаг 5.

  Поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте при 200 градусах до готовности (примерно 25 минут). Корзинка из теста должна подрумяниться.

• Шаг 6.

  Доставьте готовую корзинку и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

• Шаг 7.

  Выключите духовку.

• Шаг 8.

  Заварной лимонный крем. Сделайте сок 1–2 лимонов. Если хотите получить более насыщенный лимонный вкус, используйте 2 лимона, для более нежного возьмите один-полтора.

• Шаг 9.

  Ножом для чистки овощей или при помощи тёрки срежьте цедру с лимонных корочек.

• Шаг 10.

  Сок вместе с цедрой и 10 яйцами отправьте в блендер и смешайте до однородной консистенции.

• Шаг 11.

  Влейте полученную смесь в кастрюлю с толстым дном. Туда же добавьте сахар и сливки. Перемешайте.

• Шаг 12.

  Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции 15% сметаны (примерно 25–30 минут).

• Шаг 13.

  Снимите с огня, дайте постоять минут 5.

• Шаг 14.

  Влейте крем в корзинку из теста и поставьте в духовку. Если хотите удалить цедру, процедите крем через сито.

• Шаг 15.

  Запекайте при температуре 100 градусов до тех пор, пока начинка в центре не прогреется до 72 градусов, примерно 20–25 минут. Проверяйте погружным термометром.

• Шаг 16.

  Достаньте тарт из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре. Затем поставьте его в холодильник на 3 часа или на ночь.