Гусь с соусом из портвейна и яблочным пюре

Гусь с соусом из портвейна и яблочным пюре пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Тушку гуся вымыть, хорошенько просушить бумажным полотенцем, удалить большие куски жира и проткнуть вилкой по всей поверхности кожи.

• Шаг 2.

  Растереть в ступке соль и натереть тушку изнутри и снаружи. Крылышки и ножки гуся обернуть фольгой, чтобы они не сгорели.

• Шаг 3.

  Духовкуразогреть до 220°С.

• Шаг 4.

  Уложить гуся на большой противень и отправить в разогретую духовку. Через 20 минут слить лишний жир, скопившийся в противне, перевернуть тушку и снять фольгу с лапок и крылышек, чтобы они тоже хорошенько пропеклись. Убавить температуру до 180°С и запекать еще полтора–два часа.

• Шаг 5.

  Картофель почистить, отваривать до полуготовности 15–20 минут.

• Шаг 6.

  Выложить картофель на противень к гусю, полить жиром, скопившимся в противне, прикрыть гуся фольгой, чтобы он не подгорел, и продолжать запекать все вместе еще 20 минут.

• Шаг 7.

  Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать дольками, лимон тоже порезать на дольки.

• Шаг 8.

  Приготовить пюре: влить в небольшую кастрюлю пару столовых ложек воды, добавить яблоки, лимон и сахар и тушить все вместе на медленном огне 30–40 минут, затем взбить в блендере.

• Шаг 9.

  Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.

• Шаг 10.

  Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.

• Шаг 11.

  Добавить портвейн, красносмородиновое варенье, горчичный порошок и зерна розового перца, влить 750 мл горячей воды и уваривать в течение 15 минут, затем добавить горчицу.

• Шаг 12.

  Вылить соус в противень, где запекался гусь, и поставить еще на 5–10 минут в духовку, затем перелить в посуду для соуса.

• Шаг 13.

  Полить гуся соусом и подавать с картофелем и яблочным пюре.