Баранья корейка в панцире из фундука и кинзы

Баранья корейка в панцире из фундука и кинзы пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Смешать бульон с вином и поставить выпариваться на медленный огонь. Выпаривать, пока соус не загустеет. Примерно наполовину или на три пятых от первоначального объема.

• Шаг 2.

  Баранью корейку очистить от пленок и срезать весь жир с ребер и с мяса. Разрезать корейку на четыре порции.

• Шаг 3.

  Обжарить корейку со всех сторон на растительном масле, предварительно посолив ее и поперчив. Корейка должна выглядеть совершенно готовой, но оставаться сырой внутри.

• Шаг 4.

  Поставить корейку в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут.

• Шаг 5.

  На половине сливочного масла обжарить до мягкости мелко нарезанные красный лук и чеснок. Посолить, поперчить. Снять с огня и смешать с толченым фундуком (маленькую горсть фундука оставить для дальнейших манипуляций) и мелко нарубленной кинзой до образования пасты зеленого цвета.

• Шаг 6.

  Достать корейку из духовки и наложить толстый слой ореховой пасты на мясную часть. Поставить корейку обратно в духовку на десять минут.

• Шаг 7.

  Бланшировать горошек в небольшом количестве подсоленной воды в течение двух минут. После чего слить воду, добавить остатки сливочного масла и фундука и обжаривать все вместе еще минуты две-три.

• Шаг 8.

  Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Для красоты можно, используя каттеры, придать ломтикам свеклы совершенную круглую форму.

• Шаг 9.

  На тарелку выложить баранью корейку, ломтики свеклы, горошек, капнуть соуса и подавать.