Классический греческий суп авголемоно

Суп авголемоно можно смело назвать гастрономическим достоянием Греции. Мы расскажем, как приготовить это вкусное кушанье.

Родиной авголемоно считается Греция, но изначально его готовили еще испанские евреи. Сефарды называли подобный суп агристада, а в его состав входил сок граната или апельсина. В дальнейшем эти компоненты заменили лимонным соком или уксусом. 

Основой авголемоно является куриный бульон, однако допускается использование баранины, рыбы или овощей. Паста варится в бульоне, а затем добавляется смесь из лимона и яиц. Она играет особую роль, поскольку содержит крахмал, стабилизирующий кушанье и не дающий жидкости отсекаться.

Смесь яиц и лимона позволяет отрегулировать густоту супа, сделав из него практически пюре. Иногда в кушанье добавляют кусочки мяса на кости, которые использовались для варки бульона. Для того чтобы суп приобрел нежный вкус, взбивать желтки нужно отдельно от белков. 

Вам потребуется:

2 л куриного бульона

1 лимон

100 гр орзо

4 яйца.

Последовательность действий:

1. Сварите куриный бульон из супового набора или целой курицы. 

2. Добавьте в бульон орзо. Если вы не планируете съесть суп за раз, добавляйте его порционно.

3. Разбейте яйца в отдельной миске, взбейте их венчиком.

4. Выжмите лимонный сок к яйцам.

5. Добавьте один половник бульона к яйцам, тщательно перемешайте.