Рецепты великого повара девятнадцатого века

Одним из самых известных поваров девятнадцатого века по праву считался Антуан Карем. Приводим два самых популярных рецепта мастера.

Для приготовления парового бульона вам потребуется:

1 кг говядины

800 гр телятины

курица

3 литра воды

2 моркови

репчатая луковица

два стебля лука-порея корень сельдерея. Последовательность действий:

1. Поджарьте все виды мяса на сильном огне до полуготовности.

2. Измельчите морковь, лук в большую емкость. Добавьте туда мясо и воду.

3. Блюдо должно прокипеть в течение пяти часов на медленном огне, доливайте кипяток по мере выкипания.

4. Получившийся бульон нужно процедить через сито и подавать к столу.

Для приготовления консоме вам потребуется:

2 курицы

2 моркови

репчатая луковица

корень сельдерея

стебель порея

соль по вкусу.

Последовательность действий:

1. Положите курицы в кастрюлю, залейте холодным бульоном и включите маленький огонь.

2. После того, как снимите пену, измельчите остальные компоненты.

3. Посолите и оставьте на медленном огне на пару часов.

Популярные статьи, рекомендуем: