Уха из форели по‑питерски

Уха из форели по‑питерски пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Ставим на огонь кастрюлю (3–4 л) с водой и закладываем в нее разрезанную вдоль пополам голову и хребет форели.

• Шаг 2.

  Чистим, моем и режем овощи. Картошку — брусочками, морковку маленькими кубиками 2х2 мм, лук — полукольцами,болгарский перец кубиками 5х5 мм.

• Шаг 3.

  После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и даем бульону побулькать минут 15–20, для нажору.

• Шаг 4.

  Пассеруем лук и морковку до «золотого свечения».

• Шаг 5.

  В отдельной кастрюльке ставим кипеть перловку.

• Шаг 6.

  Вынимаем голову, плавники и хребет, остужаем и снимаем остатки мяса. Голову разбираем. Щеки — одна из самых вкусных частей рыбы. Бульон процеживаем через марлю и ставим опять на средний огонь.

• Шаг 7.

  Закладываем в кастрюлю рыбу, сырые и пассерованные овощи, перловку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу и варим на медленном огне еще минут 15 — до готовности картошки. По желанию можно добавить некрупно нарезанные помидоры.

• Шаг 8.

  В готовую уху добавляем немного сушеного укропа.