Свекольный суп на кокосовом молоке

Свекольный суп на кокосовом молоке пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Запеките свеклу, остудите и очистите от кожуры. Картофель почистите, нарежьте кубиками и поставьте вариться в маленькой кастрюле с небольшим количеством воды.

• Шаг 2.

  Разогрейте масло в сковороде. Добавьте порезанные лук, морковь, сельдерей и тертый имбирь, тушите на медленном огне несколько минут. Добавьте нарезанные на кубики помидоры, посолите и продолжайте тушить еще несколько минут. Добавьте в сковороду картофель (вместе с водой, в которой он варился), закройте крышкой и готовьте на медленном огне 5 минут.

• Шаг 3.

  Поместите содержимое сковороды в блендер, добавьте свеклу и пюрируйте. Верните суп на огонь и, помешивая, введите кокосовое молоко.

• Шаг 4.

  Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую немного сладкой кукурузы и рубленой кинзы.