Суфле из голубого сыра и эстрагона

Суфле из голубого сыра и эстрагона пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Смазать и присыпать 3/4 пармезана 12 форм для суфле.

• Шаг 2.

  Духовку разогреть до 160 градусов.

• Шаг 3.

  Довести молоко до кипения.

• Шаг 4.

  В глубокой сковороде растопить масло на медленном огне, добавить муку и обжарить около 1 минуты, постоянно помешивая.

• Шаг 5.

  Маленькими порциями влить горячее молоко, не переставая помешивать до однородного, гладкого состояния.

• Шаг 6.

  Вилкой размять голубой сыр и добавить в соус, вместе с 1/4 частью пармезана и измельченным эстрагоном. Хорошо размешать. Снять массу с огня и дать постоять 1–2 минуты.

• Шаг 7.

  Ввести в массу желтки, посолить и поперчить.

• Шаг 8.

  Взбить белки с щепоткой соли до жестких пиков и аккуратно вмешать в сырную массу.

• Шаг 9.

  Ложкой выложить массу по формочкам.

• Шаг 10.

  В противень для запекания поставить формы и на полпути в духовку залить в противень кипящую воду из чайника так, чтобы формы с суфле были покрыты на половину.

• Шаг 11.

  Выпекать 15–20 минут. Достать из духовки и дать постоять 1–2 минуты.

• Шаг 12.

  Подавать суфле с сальсой из болгарских перцев, помидор, огурцов и рукколы, приправленного песто и бальзамическим уксусом.