Сардинки «а‑беккафику» по‑катанийски (Sarde a beccafico catanisi)

Сардинки «а‑беккафику» по‑катанийски (Sarde a beccafico catanisi) пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Сардинки среднего размера необходимо очистить от головы, внутренностей и костей, оставив только хвостик!

• Шаг 2.

  Аккуратно открыть филе, стараясь сохранить тушку целиком.

• Шаг 3.

  Тщательно промыть и поместить в уксус для маринования.

• Шаг 4.

  Приготовить начинку: панировочные сухари можно слегка поджарить на оливковом масле, лишь зарумянив.

• Шаг 5.

  Смешать панировочные сухари, тертый сыр «пекорино» (произносится с легким озвончением буквы «к» с переходом на звук «г»), измельченные чеснок и петрушку.

• Шаг 6.

  Взбить 3 (три!) яйца для начинки, посолить и поперчить, затем добавить к основной массе. Хорошенько перемешать начинку.

• Шаг 7.

  Сформировать «котлетки», каждую из которых затем обернуть двумя сардинками: выложить массу на одну раскрытую сардинку, прикрыть сверху второй и уплотнить, сжав между ладонями.

• Шаг 8.

  Эти «сардино-котлетки с хвостиками» необходимо поочередно окунать сначала в яйцо (2 штуки), затем в муку и обжаривать в масле до готовности.

• Шаг 9.

  Поедать можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве украшения можно использовать маринованно-пассированный лук.

• Шаг 10.

  Хотя и считается, что «сарде-а-беккафико» – второе блюдо, оно будет также прекрасно и в качестве закуски.