Правильное спагетти карбонара

Правильное спагетти карбонара пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Жарка грудинки: После того как грудинка или сало от щекибудет порублена на кубики, она обжаривается на своем собственном жире который в процессе плавится до прозрачной консистенции и для это не надо никакого масла. После этого грудинка должна немного остыть на сковороде (иначе если её горячей соединить с яйцами, горячий жир просто яйца в крутую)

• Шаг 2.

  Оставляем грудинку остывать на сковороде.

• Шаг 3.

  В это времяв большой круглой ёмкости, типа салатницы, и только в стеклянной или в фарфоровой (не пластиковой). Салатницу кладем4 желтка и 1целое яйцо, и все взбивается. Ещё одно условие: К четырёмжелткам очень свежих яиц добавляется одно целое яйцо.Это придаст ту кремообильность, кремообразнуюконсистенцию, и никакие другие добавки как например сливки, в этом рецепте недопустимы.

• Шаг 4.

  После этого добавляем тертый Пекорино, перчим—соус готов.

• Шаг 5.

  Варим спагетти или любую пасту с внутренними отверстиями, она хорошо впитает соус, конечно варим . Внимамие! При варкe спагеттив момент выключения огня добавляем стакан холодной воды чтобы прекратить продолжение процесса, так как и при выключенной плите спагетти продолжают «доходить» и даже лишняя минута что может испортить эффект!

• Шаг 6.

  В это время перемещаем всё содержимое со сковороды, т.е. уже остывшую грудинку до теплой температуры и её жир в салатницу, где предварительно растерли яйца с тертым сыром и свежемолотым перцем. Опять энергично мешаем всё с грудинкой.

• Шаг 7.

  Туда же высыпаем только что сваренные спагетти или другую пасту. Мешаем двумя крупными ложкой и вилкой, приподнимая её, а не крутим кругами или кое как. Лучше пользоваться деревянными приборами , чтобы не повредить целостность сваренной пасты.

• Шаг 8.

  Bсё подаем к столу.