Паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.

• Шаг 2.

  Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. За­тем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.

• Шаг 3.

  Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.

• Шаг 4.

  В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

• Шаг 5.

  Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжи­гаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.

• Шаг 6.

  Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

• Шаг 7.

  Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.

• Шаг 8.

  Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.