Муссовое пирожное «Апельсиновое наслаждение»

Муссовое пирожное «Апельсиновое наслаждение» пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  До 190 разогреть духовку. Бумагу для выпечки смазать маслом.

• Шаг 2.

  Взбить на большой скорости белки с лимонной кислотой до пиков. Добавить соль. Взбивать дальше,постепенно добавляя сахар (100г).

• Шаг 3.

  Просеять с разрыхлителем муку.

• Шаг 4.

  Добавить мучную смесь во взбитые белки и аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния.

• Шаг 5.

  Вылить тесто на противень и аккуратно разровнять лопаткой. Выпекать в духовке 12-15 минут.

• Шаг 6.

  Дать остыть бисквиту, а затем вырезать основу для пирожных.

• Шаг 7.

  Желатин замочить в воде, как только набухнет, распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.

• Шаг 8.

  В кастрюлю вылить молоко и немного сливок (примерно 30 мл). Добавить апельсиновую цедру и варить на среднем огне, до тех пор, пока начнут появляться маленьких пузырьки — признаки скорого закипания, около 5 минут.

• Шаг 9.

  В другой миске взбить сахар (65г) и яичные желтки. Влить, постоянно помешивая, тоненькой струйкой молочно-апельсиновую смесь.

• Шаг 10.

  Перемешать и вылить обратно в кастрюлю. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока крем не загустеет — около 4-5 минут.

• Шаг 11.

  Перелить готовый крем в миску пока горячий, добавить желатин и апельсиновый сок (40 мл), хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры (можно поставить на холодную водяную баню).

• Шаг 12.

  Взбить сливки до устойчивых форм пиков.

• Шаг 13.

  В апельсиновый крем ввести взбитые сливки, аккуратно перемешать венчиком до объединения. Мусс готов.Вылить в формочки и убрать в холодильник, чтобы немного загустел.

• Шаг 14.

  Помыть и очистить апельсин, вырезать филе апельсина.

• Шаг 15.

  Вытащить форму и на апельсиновый мусс положить небольшие кусочки апельсина. Заготовку бисквита пропитать (сок апельсина 20 мл) и положить сверху. Убрать в морозилку, чтобы немного застыл. После переставить в холодильник на ночь (если нет времени, то на часа 2).

• Шаг 16.

  Освободить пирожные от формы и выставить на решетку (под решетку поставить тарелку) полить сверху глазурью. Дать постоять 5 минут и убрать в холодильник на 1 час, лучше в морозильную камеру.