Курица в красном вине с грибами, панчеттой, колбасным фаршем и пряностями

Курица в красном вине с грибами, панчеттой, колбасным фаршем и пряностями пошаговый рецепт

Шаг 1.

Сушеные грибы замочить на 30 минут в воде комнатной температуры.
Шаг 2.

Курицу разрезать на четвертинки (не снимая кожу), промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью и черным перцем,слегка присыпать мукой.
Шаг 3.

Лук и панчетту мелко нарезать и пассеровать в большой тяжелой сковороде на умеренном огне со сливочным маслом (30 г) до золотистой корочки. Добавить 2 столовых ложки воды и довести до кипения.
Шаг 4.

Как только вода выпарится, выложить в сковороду куски курицы и слегка обжарить (примерно 5 минут) с обеих сторон вместе с луком и панчеттой.
Шаг 5.

Затем полить курицу граппой и поджечь.
Шаг 6.

Когда огонь стихнет, приправить курицу кайенским перцем и мускатным орехом, залить вином (предпочтительнее каберне) и тушить на медленном огне под крышкой 20-25 минут.
Шаг 7.

Тем временем мелко нарезать грибы и смешать со свиным колбасным фаршем.
Шаг 8.

Когда курица будет почти готова, добавить к ней оставшееся сливочное масло и колбасный фарш с грибами. Тщательно перемешать и тушить, периодически поливая курицу соусом, еще 10-15 минут до полной готовности.
Шаг 9.

Подавать с мелкими макаронами.