Горальская квашница с белыми грибами и беконом

Горальская квашница с белыми грибами и беконом пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Замочите сушёные белые грибы. Дайте им настояться, хорошо промойте от песка и грязи.

• Шаг 2.

  В ёмкость достаточного объёма положите говяжью лопатку (с костью) и предварительно разрезанные копчённые свиные ребра. Залейте водой выше уровня мяса, и варите на медленном огне (периодически снимая пену) на минимальном кипении 2 часа. В конце добавьте черный перец и лавровый лист по вкусу. Насчёт соли надо быть аккуратным — соль как правило содержится в копчёностях, капусте и беконе. Солить только в конце на вкус.

• Шаг 3.

  Через 2 часа достаньте мясо, срежьте с костей (за такое время кости будут сами выскакивать) и разрежьте на порционные куски. Положите мясо обратно в бульон, поставьте на медленный огонь. Или не вынимайте кости, если хотите украсить ими готовое блюдо.

• Шаг 4.

  Добавьте в бульон грибы.

• Шаг 5.

  Мелко нарежьте бекон, лук и чеснок. Положите бекон на сковороду, дождитесь когда вытопиться жир, добавьте лук и чеснок и обжарьте смесь до золотистого цвета (это можно начать делать за 20 минут до готовности бульона).

• Шаг 6.

  Добавьте обжаренные бекон, лук, чеснок в бульон. Поварите 5 мин.

• Шаг 7.

  Добавьте в суп квашенную капусту, и вылейте туда сок из-под капусты. Сколько лить сока решайте из того, сколько Вы хотите кислоты в конечном блюде. Варите до половины готовности капусты.

• Шаг 8.

  Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности картофеля. Проверьте на соль. Посолите, если требуется.

• Шаг 9.

  Суп готов. Принцип потребления схож с нашими щами — со сметаной или без оной.