Борщ с уткой и грибами

Борщ с уткой и грибами пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Предварительно разморозить белые грибы на верхней полке холодильника. Идеальный вариант — использовать свежие.

• Шаг 2.

  Два стебля сельдерей одну луковицу шалота и одну морковку смазываем оливковым масло и целиком запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Можно этот шаг опустить и просто отварить грудку в воде, или использовать ваш способ, но такой способ приготовления бульона дает очень ароматный результат.

• Шаг 3.

  Для утиного бульона две утиные грудки (можно заменить на ножки) помещаем в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену и добавляемзапеченные овощи, лавровый лист и душистый перец.

• Шаг 4.

  Варим час и через час добавляем кубик грибного бульона (при желанию можно либо не использовать, либо замочить сушенные белые грибы и добавить настой от них у бульон), варим еще полчаса.

• Шаг 5.

  После чего процеживаем бульон и охлаждаем в холодильники около 2 часом. Снимаем шумовкой жир.

• Шаг 6.

  Лук нарезаем полукольцами, 1 морковь и свеклу соломкой (идеальный размер — со спичку).

• Шаг 7.

  На растительном масле обжариваем лук с морковью на среднем огне до золотистого цвета, около 5–7 минут, постоянно помешивая. Добавляем свеклу и яблочный уксус и тушим еще 10 минут.

• Шаг 8.

  Затем добавляем томаты в собственном соку и тушим 10 минут.

• Шаг 9.

  На отдельной сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем на сильном огне крупно нарезанные грибы со свежим тимьяном (откладываем 4 стебля для украшения) также до золотистой корочки.

• Шаг 10.

  Доводим объем бульона до 2,5 литров водой или грибным бульоном.

• Шаг 11.

  Разогреваем бульон и доведя его до кипения бросаем в него нарезанный небольшими брусочками картофель и грибы и варим около 10 минут.

• Шаг 12.

  Добавляем овощную смесь и доводим до кипения и добавляем мелконашинкованную капусту (примерно половина среднего кочана). На этом этапе можно добавить также свекольную ботву (если есть) и мелко нарезанный чеснок.

• Шаг 13.

  Варим 10 минут.

• Шаг 14.

  В это время нарезаем соломкой варенные утиные грудки и добавляем их в суп за 2–3 минуты до готовности.

• Шаг 15.

  Выключаем огонь и даем постоять 30 минут.

• Шаг 16.

  Подаем со свежим чесноком, посыпав свежим тимьяном.