Блинчики с сердцем индейки и печенью

Блинчики с сердцем индейки и печенью пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Сердце индейки и печень тщательно промыть под проточной водой, удалить пленки и прочие соеденительные ткани.

• Шаг 2.

  Разогреть духовку до 180 градусов. Серца посолить, добавить листики майорана (можно любую другую ароматную зелень), полить оливковым маслом, уложить в конверт из фольги на протвень и запекать 45 минут.

• Шаг 3.

  Луковицу нарезать произвольной формой, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета на среднем огне. Положить в отдельную миску.

• Шаг 4.

  На этой же сковороде обжаривать кусочки печени порциями по несколько минут с каждой стороны (мне кажется важно, чтобы они при этом были слегка недожаренными внутри — так будет сочнее в итоговом варианте. И не думаю, что это опасно, т.к. далее еще предстоит термическая обработка готовых блинчиков). Далее печенку складываем в ту же миску, где ее ждет лук.

• Шаг 5.

  Готовые сердечки отправляем к печени — пусть ждут своей очереди. Сок, оставшийся от запекания сердечек, переливаем в любую емкость и отставляем. Он пригодится нам для финальной стадии.

• Шаг 6.

  Печем блины. Просеиваем муку в миску.

• Шаг 7.

  Сливочное масло необходимо растопить в сотейнике.

• Шаг 8.

  Сливки также подогреваем до температуры 35–40 градусов.

• Шаг 9.

  Добавляем в муку: желтки, сахар, 100 грамм растопленного масла, сливки. Миксером на медленной скорости замешиваем тесто.

• Шаг 10.

  Добавляем молоко до момента, когда консистенция теста не станет как жидкий кефир.

• Шаг 11.

  Взбиваем белки с солью до состояния устойчивой пены и акуратно вмешиваем их в тесто.

• Шаг 12.

  Картофелину очищаем и разрезаем пополам, насаживаем на вилку и окунаем в растопленное масло, смазываем сковороды для выпекания блинов. Я пеку блины на медленном огне с одной стороны до момента, пока края не зарумянятся. Перекладываю их на отдельную тарелку и обильно смазываю каждый блин теплым сливочным маслом.

• Шаг 13.

  В мясорубке прокручиваем печень, лук, сердца. В полученный фарш добавляем соль и сок, образовавшийся от запеченных сердечек. Это основа для фарша — далее вы можете добавить в него все по своему желанию, например, 50 грамм коньяка, черный перец и т.д.

• Шаг 14.

  Готовый блин укладываем на разделочную доску. На запеченную сторону выкладываем фарш и складываем блин в конвертик.

• Шаг 15.

  Готовые блинчики можно сразу отправить в духовку на 5–7 минут подрумяниться или же упаковать их в пакетики и положить в морозилку до прихода гостей.