Багеты фермерские со шкварками

Багеты фермерские со шкварками пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Дрожжи перемешать с ложкой (20 г) муки и 3 г сахара и всыпать в теплую 45 градусов воду (100г). Перемешать и оставить в покое.

• Шаг 2.

  Половину муки и все остальные ингредиенты, кроме соли, перемешать и взбить на средней скорости миксера 3 минуты. Всыпать остальную муку, смалец подогреть и добавить к нему пару столовых ложек шкварок (мелко нарезанного сала), влить дрожжи. Замесить мягкое тесто. Посыпать солью и оставить в покое на 15 минут.

• Шаг 3.

  Затем интенсивно вымесить. Оставить подходить 1 час–1 час 30 минут при 30 градусах.

• Шаг 4.

  Выложить тесто на припыленную мукой поверхность, подмесить, сложить несколько раз и поставить подходить при комнатной температуре еще минут на 40–50.

• Шаг 5.

  Сформировать батоны и оставить на 1 час еще слегка подойти. Разогреть духовку до 120 градусов.

• Шаг 6.

  Сбрызнуть водой заготовки и отправить в духовку. Выпекать под крышкой или с пароувлажнением. Я увлажняла — обрызгивала духовку водой первые 15–20 минут 3 раза.