Ассорти из вареной говядины с супом Stracciatella

Ассорти из вареной говядины с супом Stracciatella пошаговый рецепт

Шаг 1.

Нарезать крупными кружками морковь и сельдерей. Порубить петрушку и базилик. Помидор нарезать кубиками. Большую луковицу разрезать вдоль, но мелко нарезать только одну половинку.
Шаг 2.

Говяжьи ребра, вырезку и язык поместить вместе с овощами и специями в большую кастрюлю с водой (3 литра), поставить на огонь и довести до кипения. После чего уменьшить огонь и варить под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
Шаг 3.

Вынуть мясо из бульона и положить остужаться на разделочную доску.
Шаг 4.

Тем временем, процедить бульон и снять с него жир.
Шаг 5.

Слегка взбить венчиком яйца, тертый пармезан, мускатный орех и четверть чайной ложки черного перца.
Шаг 6.

Налить процеженный бульон (6 стаканов) в чистую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Влить в бульон тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и варить 1 минуту. Приправить солью и перцем.
Шаг 7.

7.
Шаг 8.

Когда говядина немного охладится, отделить мясо от ребер, снять с языка кожу и нарезать все ломтями.
Шаг 9.

Подавать мясо на большом блюде с зеленью и супом Stracciatella, разлитым в чашки для бульона.