Аспик из угря и лайма

Аспик из угря и лайма пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Свеклу отварить до мягкости, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере до состояния пюре, слегка посолить.

• Шаг 2.

  Филе угря без кожи и костей нарезать на тонкие пластинки.

• Шаг 3.

  Лаймы очистить от кожи и пленок, мякоть измельчить, вместе с соком засыпать сахаром и проварить на умеренном огне 7–8 минут. Остудить.

• Шаг 4.

  Приготовить желейный бульон.Желатин залить холодной водой и оставить для разбухания. В рыбный бульон положить некрупную рыбу (или кусок рыбы) холодного копчения — салаку,сельдь, или любую недорогую рыбу, и проварить около 10 минут, чтобы бульон приобрел копченый привкус, затер рыбу вынуть. В бульон добавить соль по вкусу, снять с огня и процедить через марлю — бульон должен быть светлым и прозрачным. Влить желатин, перемешать. Остудить.

• Шаг 5.

  Узкую продолговатую форму выложить пленкой. Налить тонкий слой (3–4 мм) желейного бульона. Поставить в холодильник для застывания. Выложить половину свёклы и выровнять лопаткой. Аккуратно залить желейным бульоном, чтобы полностью покрыло свёклу, также поставить в холодильник для застывания. Выложить лаймовый конфитюр, выровнять лопаткой, залить слоем желейного бульона и поставить в холодильник для застывания. Следующий слой — пластины угря — желейный бульон — холодильник. Последний слой — свекла, залитая желейным бульоном.

• Шаг 6.

  Аспик поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.Перед подачей аккуратно перевернуть форму на блюдо, украсить кусочками угря,свежего лайма, зеленью.Резать на кусочки и подавать как заливное из рыбы.