Утиная грудка с чечевицей и соусом из ревеня

Утиная грудка с чечевицей и соусом из ревеня пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Очистите и мелко нарежьте морковь, красный лук и сельдерей.

• Шаг 2.

  В глубокий сотейник положите овощи, оливковое масло и лавровый лист.

• Шаг 3.

  Залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи, и готовьте около 10 минут до мягкости овощей.

• Шаг 4.

  Всыпьте чечевицу и добавьте 1000 мл воды, уменьшите огонь и доведите до кипения.

• Шаг 5.

  Варите под крышкой 30 минут, проверяйте время от времени, чтобы жидкость не выкипела. Слейте воду, сохранив немного отвара.

• Шаг 6.

  Верните чечевицу в сотейник, добавьте несколько ложек отвара и красный винный уксус, посолите и поперчите. Накройте фольгой и сохраняйте теплой.

• Шаг 7.

  Разогрейте духовку до 180 градусов.

• Шаг 8.

  Утиную грудку доведите до комнатной температуры и обсушите бумажным полотенцем.

• Шаг 9.

  Сделайте на коже несколько диагональных надрезов на расстоянии 1,5 см друг от друга. Посолите и поперчите.

• Шаг 10.

  Обжаривайте грудки сначала на стороне коже около 2 минут на среднем огне.

• Шаг 11.

  Затем слейте вытекший жир и обжаривайте до золотистой корочки около 2 минут на обратной стороне.

• Шаг 12.

  Затем переложить в огнеупорную форму и запекайте в зависимости от размера грудки и желаемой степени прожарки (см примечание). Через 5 минут смажьте грудки цветочным медом с помощью кулинарной кисти.

• Шаг 13.

  Для соуса из ревеня. Отрежьте ножом для чистки картофеля две полоски цедры апельсина. Выжмите сок из самого апельсина доступным способом.

• Шаг 14.

  Сахар поместите в маленький сотейник, налейте немного воды, чтобы было достаточно для того, чтобы растворить сахар. Поставьте сотейник на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения сахара.

• Шаг 15.

  Положите в сироп палочку корицы и звездочку аниса и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока объем не уменьшиться на половину.

• Шаг 16.

  Когда сироп станет приобретать золотистый цвет, влейте апельсиновый сок и добавьте нарезанный ревень, молотый кумин, для того чтобы смолоть кумин его сначала нужно обжарить на сухой сковороде до появления запаха а потом растолочь в ступке и цедру.

• Шаг 17.

  Проварите 2–3 минуты, пока ревень не размягчится.

• Шаг 18.

  Снимите с огня, удалите корицу и анис и аккуратно взбейте блендером до почти однородного состояния, но с остатком текстуры.

• Шаг 19.

  Выложите утку на чечевицу и полейте сверху соусом из ревеня..