Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой

Тальолини с чернилами каракатицы и красной икрой пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Приготовить домашние тальолини. Смешать белки и желтки. Разделить массу пополам. Одну половину отставить, вторую смешать с чернилами каракатицы.

• Шаг 2.

  В муку грубого помола добавить соль, перемешать, постепенно добавляя светлую яичную массу. Затем продолжить перемешивать, постепенно добавляя смесь с чернилами каракатицы.

• Шаг 3.

  Влив всю смесь, хорошо вымесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, оставить на час при комнатной температуре.

• Шаг 4.

  Раскатать тесто квадратом толщиной 2 мм, свернуть рулетом и нарезать ножом так, чтобы ­получилась лапша шириной 3–4 мм (или меньше, чтобы сделать лингвини, или больше, чтобы сделать паппарделле).

• Шаг 5.

  Отварить тальолини в подсоленной воде до состояния аль денте.

• Шаг 6.

  Пока паста варится, в большую широкую сковороду положить холодное масло и налить немного воды — 40–50 мл. Затем откинуть на дуршлаг пасту и переложить ее в сковороду.

• Шаг 7.

  Перемешивать пасту с маслом в подогретой сковороде, не давая маслу закипеть, до нужной консистенции — когда масло станет соусом, обволакивающим всю пасту.

• Шаг 8.

  Сразу же подавать, добавив полную столовую ложку, а то и две, красной икры на порцию.