Рыбная солянка из трех видов лососевых

Рыбная солянка из трех видов лососевых пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Приготовить рыбный бульон доступным способом — чем лучше будет качество бульона, тем вкуснее будет солянка. Для такого супа качество бульона играет ключевую роль. Предлагаю взять за основу бульон из головизны красной рыбы из моих предыдущих рецептов.

• Шаг 2.

  1 луковицу очень мелко нарезать.

• Шаг 3.

  Кету очистить и крупно нарезать.

• Шаг 4.

  С горбуши горячего копчения аккуратно снять кожуру, удалить кости и нарвать крупными кусками.

• Шаг 5.

  С малосоленного лосося снять кожуру и нарезать средними кусками.

• Шаг 6.

  Снять (если очень толстая) кожуру с соленых огурцов и нарезать их мелким кубиком.

• Шаг 7.

  Оливки слегка раздавить с помощью плоской стороны ножа, вынуть из них косточки и разрезать оливки на 2 части. Порубить ровно половину каперсов.

• Шаг 8.

  Разогреть в кастрюле топленое масло и обжарить в нем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук.

• Шаг 9.

  Добавить к луку соленые огурцы и готовить 5 минут. Затем заложить порубленные каперсы, томатную пасту и помидоры протертые, перемешать и тушить 3 минуты.

• Шаг 10.

  Добавить в кастрюлю к тушеным овощам куски свежей рыбы и, помешивая, готовить все вместе на среднем огне 2 минуты.

• Шаг 11.

  Затем влить бульон и чуть-чуть жидкости от соленых каперсов. Довести до кипения и варить 3 минуты на малом огне.

• Шаг 12.

  Заложить в кастрюлю куски копченой и малосольной рыбы, оливки и оставшиеся целые каперсы. Добавить огуречный рассол, поперчить по вкусу черным перцем и, если надо, посолить. Варить на среднем огне 5 минут.

• Шаг 13.

  Сняв с огня, посыпать мелко нарезанным укропом и дать постоять 5 минут под крышкой. Подавать с лимоном, нарезанным на дольки.