Пожарские котлеты с фуа-гра, сметанным соусом и грибами из картофеля

Пожарские котлеты с фуа-гра, сметанным соусом и грибами из картофеля пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Мясо прокрутить в блендере до полной однородной консистенции.

• Шаг 2.

  Белый хлеб вымочить пару минут в молоке, отжать в кулаке излишнее молоко и добавить в мясо.

• Шаг 3.

  Посолить, поперчить и медленно влить холодные сливки, постоянно перемешивая.

• Шаг 4.

  Разделить смесь на равные порции и с помощью муки слепить батончики.

• Шаг 5.

  Разогреть масло на сковороде и аккуратно поместить туда котлеты. На большом огне обжарить со всех сторон, сделать огонь потише и жарить еще минут 15, постоянно переворачивая.

• Шаг 6.

  Картофель отварить, слить и подсушить на маленьком огне. Бором для яблок вырезать ножку. Разогреть масло и пожарить картофельные грибы.

• Шаг 7.

  Для соуса разогреть масло и добавить лук. Жарить лук до прозрачного цвета, не давая ему потемнеть. Слить лишнее масло.

• Шаг 8.

  Добавить вино и дать ему выкипеть до 30% от начального объема.

• Шаг 9.

  Добавить лимонный сок и сметану. Варить на маленьком огне до консистенции соуса. Процедить через сито и добавить соль и перец по вкусу.

• Шаг 10.

  В другой сковороде очень быстро и на большом огне пожарить печень утки с обеих сторон. Отложить до подачи.

• Шаг 11.

  Добавить в эту сковороду шпинат и дать ему потемнеть. В сите хорошо отжать.

• Шаг 12.

  Для подачи распределить шпинат в центре блюда, поставить в середину котлету, сверху, как шляпку, поместить фуа-гра.

• Шаг 13.

  Подавать с картошкой и сметанным соусом.