Плов с курицей, фаршированной ореховой начинкой, «Левенги плов»

Плов с курицей, фаршированной ореховой начинкой, «Левенги плов» пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Для начинки (левенги) грецкий орех пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

• Шаг 2.

  Также поступить и с луком, и выжать его, чтобы избавиться от лишней влаги.

• Шаг 3.

  Молотые орешки, лук, туршу перемешать и посолить-поперчить по вкусу.Туршу — это такой соус, который готовится из кисло-сладких фруктов, таких как алыча, сливы, яблоки, гранаты и так далее. Фрукты в отдельности или вместе (алыча и сливы, или алыча и яблоки) вывариваются на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляется немного соли и получается густая масса.

• Шаг 4.

  Курицу моем, потрошим и очищаем.

• Шаг 5.

  Полностью натираем ее небольшим количеством туршу (в итоге курица получается румяная, а корочка просто объедение).

• Шаг 6.

  Солим, перчим ее и начиняем левенги. Если левенги у вас останется, вы можете отправить его в морозилку. Лично я всегда готовлю его из не менее одного килограмма грецких орехов, разделяю на порции и у меня всегда наготове начинка.

• Шаг 7.

  Брюшко курицы можно и зашить или просто закрепить зубочисткой.

• Шаг 8.

  Дать курице немного постоять( минут 20) и выпекать час-полтора при температуре 180-190 градусов. Периодически проверять на готовность.

• Шаг 9.

  Плов готовим из расчета 2 стакана риса басмати (длинный рис) на 3-4 человека. Кипятим воду, солим.

• Шаг 10.

  Предварительно чистим и моем рис.

• Шаг 11.

  Отдельно завариваем немного шафрана (3-4 рыльца шафрана замочите в теплой воде).

• Шаг 12.

  Доводимрис до кипения, в итоге он должен приготовится на 60%-70%, откинуть на дуршлаг. Подготовьте большую кастрюлю.

• Шаг 13.

  Дно посуды поливаемнебольшим количествоммасла (я обычно использую оливковое, можно и сливочное, и топленое).

• Шаг 14.

  Далее слоями выкладываем рис и посыпаем куркумой. В итоге несколько слоев риса и куркума.

• Шаг 15.

  В конце поливаемрис шафрановой заваркой и в 5-6 местах кладем куски сливочного масла.

• Шаг 16.

  Кастрюлю плотно закрываем крышкой, обвернутой кухонным полотенцем, и ставим томиться на очень медленном огне на 40-50 минут.