Орзотто с белыми грибами

Орзотто с белыми грибами пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Замачиваем перловку на ночь (иначе она будет очень долго готовиться).

• Шаг 2.

  Сливаем воду, откидываем крупу в дуршлаг. На сковороде разогреваем небольшое количество оливкового масла.

• Шаг 3.

  Слегка прожариваем перловку и добавляем к ней винный уксус, который придаст приятный аромат. Как только кислота из уксуса выпарится, добавляем белое вино. Все время помешиваем.

• Шаг 4.

  Когда вино выпарится (а его аромат пропитает крупу), начинаем потихонечку вливать бульон: овощной, грибной или куриный. Как только бульон выкипает, добавляем еще.

• Шаг 5.

  Солим и перчим (соль лучше взять морскую). Готовится вымоченная перловка на сковороде минут 20.

• Шаг 6.

  Сушеные белые грибы (мы их предварительно замочили, чтобы из них ушел песок) промываем и режем на кусочки среднего размера.

• Шаг 7.

  На разогретую сковородку (уже другую) наливаем немного оливкового масла. Лук-шалот чистим, режем кольцами и слегка, до прозрачности, обжариваем на сковороде. Шалот — удлиненные, розоватого цвета небольшие луковички, он считается идеальным луком для соусов. Если нет шалота, можно использовать белый салатный лук или (тоже вполне приемлемый вариант) нежную серединку лука-репки. Белая часть лука-порея тоже годится.

• Шаг 8.

  Добавляем и обжариваем грибы.

• Шаг 9.

  Натираем пармезан. Половину пучка петрушки и половину пучка базилика режем более-менее крупно.

• Шаг 10.

  Соединяем грибы и перловку, добавляем сюда зелень, продолжая обжаривать. Добавляем ложку сливочного масла, высыпаем пармезан и все тщательно перемешиваем.