Немецкий рождественский штоллен

Немецкий рождественский штоллен пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме.

• Шаг 2.

  Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте.

• Шаг 3.

  Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто. Добавить в опару остальную муку, качественное сливочное масло, соль и сахар и замесить тесто.

• Шаг 4.

  Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.

• Шаг 5.

  Пока тесто подходит, нарубить жареный миндаль, нарезать цукаты. Снять цедру и выжать сок из небольшого лимона.

• Шаг 6.

  Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, корицу и ванильный сахар. Оставить тесто подходить на 2,5–3 часа, за это время его нужно обмять 1–2 раза.

• Шаг 7.

  Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.

• Шаг 8.

  Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку. При помощи скалки сделать углубление по центру и сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.

• Шаг 9.

  Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.

• Шаг 10.

  Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут.

• Шаг 11.

  Готовые штоллены смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально 3–4 недели.