Картофель в обмане от Кристиана Лоренцини

Картофель в обмане от Кристиана Лоренцини пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Запекать картофель, не очищая от шкурки, в фольге при 160 С в течение 45-50 минут.Охладить, не вынимая из фольги.

• Шаг 2.

  Пока картофель охлаждается, приготовить 2 вида соусов – трюфельный и крабовый. Для трюфельного соуса смешать 100 мл сливок, трюфельную пасту, трюфельное масло и тертый пармезан. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и немного остудить.

• Шаг 3.

  Для крабового соуса отварить и мелко порубить фалангу краба. Смешать 100 мл сливок и порубленную фалангу краба с рыбным соусом и 5 граммами сливочного масла. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и остудить Соусы можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

• Шаг 4.

  Разрезать картофель на 2 половинки, извлечь ложкой мякоть. Размять ее на кусочки, но не до состояния пюре. Добавить 10 г сливочного масла, мускатный орех, соль и 10 мл сливок.

• Шаг 5.

  Снова наполнить половинки картофеля картофельно-сливочной смесью. Подавать с двумя видами соусов.