Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы

Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  На медленном огне выпарите вино до объема 400 миллилитров.

• Шаг 2.

  Разделите специи, травы и вино на 8 равных частей и поместите в маленькие пластиковые пакеты.

• Шаг 3.

  В каждый пакет добавьте щупальце осьминога. Плотно завяжите пакеты и готовьте на водяной бане в течение 2 часов при температуре 63 градуса.

• Шаг 4.

  Когда осьминог будет готов, переложите пакеты на лед для быстрого остывания.

• Шаг 5.

  Процедите жидкость из пакетов в сотейник и выпарите на медленном огне до консистенции сиропа, уберите с огня и добавьте оливковое масло.

• Шаг 6.

  Порежьте осьминога тонкими кольцами.

• Шаг 7.

  Смешайте рукколу с маслом, солью, перцем и лимонным соком.

• Шаг 8.

  Выложите осьминога на большие тарелки, полейте приготовленным соусом и подавайте с салатом.