Говядина с соусом из красного вина и ароматным картофелем фри

Говядина с соусом из красного вина и ароматным картофелем фри пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  В сотейнике на среднем огне разогрейте масло канолы. Добавьте тонко нарезанный шалот и тонко нарезанные грибы. Обжарьте до мягкости примерно 12 минут. Посыпьте сахаром и подрумяньте примерно 4 минуты. Сбрызните уксусом, перемешайте и дайте выпариться около минуты. Влейте вино и выпарите на половину в течение 20 минут. Влейте оба бульона и добавьте тимьян, горошки черного перца и лавровый лист. Сделайте средний огонь и варите примерно 35 минут, помешивая.

• Шаг 2.

  Процедите соус через сито в сотейник. В миске смешайте размягченное сливочное масло и муку. Доведите соус до кипения и постепенно введите масляную смесь. Варите около 5 минут, пока соус не выпарится до 1 1/4 стакана.

• Шаг 3.

  Разогрейте духовку 180 градусов.

• Шаг 4.

  Посолите и поперчите вырезку. Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Выложите мясо и обжарьте около 5 минут до золотистой корочки. Выложите на противень и жарьте до средней степени прожарки около 35 минут. Переложите на доску, закройте фольгой и оставьте на 10-15 минут.

• Шаг 5.

  Разогрейте в кастрюле 15 см арахисового масла на среднем огне до 150 градусов.

• Шаг 6.

  Очистите картофель, нарежьте соломкой, хорошо промойте под холодной водой и просушите полотенцем.

• Шаг 7.

  Жарьте картофель порциями в разогретом масле по несколько минут до мягкости и золотистой корочки. Переложите на противень и сбрызните трюфельным маслом. Посолите и хорошо перемешайте.

• Шаг 8.

  Порежьте мясо кусочками и подавайте с картофелем фри, полив соусом.