Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама Мнацаканова

Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама Мнацаканова пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Берем 2 куска пшеничного хлеба, затем густо смазываем один кусок соусом морне, с горкой, сверху укладываем ветчину, из тех, что наши итальянские друзья зовут prosciutto cruto, а по-французски — jambon cuit. И снова смазываем морне.

• Шаг 2.

  Сверху второй тост. И — важнейший момент — снова морне.

• Шаг 3.

  А потом натираем эмменталь, но можно и грюйер.

• Шаг 4.

  И на сковороду, на сильный огонь, со сливочным маслом. Чуть обжариваем, и в конвектомат на 180 С. Через десять минут достаем и подаем.

• Шаг 5.

  Для соуса морне: воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.

• Шаг 6.

  В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.

• Шаг 7.

  Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.

• Шаг 8.

  Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.

• Шаг 9.

  Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.

• Шаг 10.

  Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.