Шоколадные меренги под апельсиновым шоколадом и фисташковой крошкой

Шоколадные меренги под апельсиновым шоколадом и фисташковой крошкой пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  В маленькой миске смешать сахарную пудру и какао.

• Шаг 2.

  В чаше миксера взбить белки до образования пены, влить сок лимона и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя 1 столовую ложку сахара.

• Шаг 3.

  Когда появятся мягкие пики, увеличить скорость миксера до максимума и добавить еще 1 столовую ложку сахара. Затем, когда две предыдущие ложки сахара взобьются, добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до жестких пиков.

• Шаг 4.

  Всыпать в белки смесь какао и пудры и аккуратно, медленно, перемешать лопаткой, проворачивая чашу против часовой стрелки.

• Шаг 5.

  Выложить массу в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружочки на лист для выпечки, предварительно выстланный пергаментной бумагой.

• Шаг 6.

  Оставить подсохнуть на 1 час. Проверить поверхность через час. Масса не должна липнуть к пальцу.

• Шаг 7.

  Тем временем, разогреть духовку до 90 градусов.

• Шаг 8.

  Выпекать меренги 1 час. Дать остыть на листе для выпечки и аккуратно снять с пергамента.

• Шаг 9.

  Пока меренги остывают, приготовить шоколадно-апельсиновый соус. Для этого шоколад поломать кусочками, смешать с кубиками сливочного масла и растопить на водяной бане.

• Шаг 10.

  Снять с бани и добавить апельсиновую цедру, хорошо перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.

• Шаг 11.

  Покрыть меренги шоколадом и посыпать измельченными фисташками.