Оссобуко по‑милански с шафрановым ризотто

Оссобуко по‑милански с шафрановым ризотто пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Говяжью голень распилить на 4 стейка, помыть, обсушить и обвалять каждый стейк в смеси из муки, соли и перца

• Шаг 2.

  Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком и обжарить на смеси предварительно разогретого растительного и 20 грамм сливочного масла, положить туда стейки и обжарить их по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки

• Шаг 3.

  Влить 150 мл белого вина, дать ему выпариться примерно 5 минут, затем добавить немного воды, тертую лимонную цедру и тушить стейки около 1,5 часа под крышкой на небольшом огне

• Шаг 4.

  Ризотто начинать готовить за 20 минут до готовности оссобуко:

• Шаг 5.

  Лук-шалот 1 шт порезать мелким кубиком

• Шаг 6.

  В сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла и всыпать туда лук, тушить 5 минут на медленном огне постоянно помешивая

• Шаг 7.

  Засыпать ризотто и поджарить его вместе с луком до прозрачности постоянно помешивая

• Шаг 8.

  Влить 150 мл белого вина и дать ему выпариться примерно 5 минут

• Шаг 9.

  Влить овощной бульон, посолить по вкусу, но немного недосаливая и варить рис на медленном огне периодически помешивая пока жидкость практически не впитается полностью и рис не приготовится до состояния аль-денте (около 13 минут), по необходимости подливать воду

• Шаг 10.

  Всыпать тертый пармезан, хорошо перемешать и подавать ризотто вместе с мясом и косточкой

• Шаг 11.

  Украсить по желанию рубленной петрушкой, свжемолотым перцем и оливковым маслом

• Шаг 12.

  Идеально под охлажденное белое или розовое, а также легкое красное вино