Главная
Рецепты
Основные блюда
Оленина с сельдереем и лакричным соусом

Оленина с сельдереем и лакричным соусом

Как приготовить Оленина с сельдереем и лакричным соусом за 150 мин. на 6 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

Оленина с сельдереем и лакричным соусомРецепт, как приготовить Оленина с сельдереем и лакричным соусом - Gotovim-Edim.ru

( 4.2 / 5 )

Кухня: Итальянская кухня
Тип рецепта: Обед
Тип: Основные блюда

Ингредиенты

Добавить в список покупок + Оленина 900 г
Добавить в список покупок + Сельдерей 700 г
Добавить в список покупок + Сок сельдерея 300 мл
Добавить в список покупок + Лакричный ликер 40 мл
Добавить в список покупок + Сливочное масло 20 г
Добавить в список покупок + Масло нуазетт 20 г
Добавить в список покупок + Лимонный сок 5 мл
Добавить в список покупок + Мясной бульон 500 мл
Добавить в список покупок + Крас

Питательные вещества

Калорийность: 433 ккал.

Белки: 32 г.

Жиры: 18 г.

Углеводы: 17 г.

Оленина с сельдереем и лакричным соусом пошаговый рецепт

Шаг 1.

Мясо очистить от кожи, прожилок и промыть, если нужно. Просушить полотенцем и оставить накрытым при комнатной температуре на час.
Шаг 2.

Пока оно стоит, заняться соусом. На сухой сковороде поджарить крупно нарезанные шампиньоны, пастернак, весь лук, морковь и 100 грамм сельдерея до яркого золотистого цвета. Снять с плиты. В сотейник влить бульон, вина и уксус, положить пряные травы, лавровый лист, можжевельник и перец горошком. Добавить жареные овощи, довести до кипения, убавить огонь до среднего и выпарить так, чтобы осталось примерно 150 грамм — на это уйдет около часа. Когда соус готов, процедить его через мелкое сито, вмешать 20 мл лакричного ликера и лакричный джем. По вкусу добавить соль, чтобы уравновесить сладость соуса.
Шаг 3.

Пока уваривается соус, приготовить сельдерей. 600 грамм нарезать крупными кубиками и приготовить в соке, пока он не станет совершенно мягким, — это займет 20 минут. Сок должен почти полностью вывариться. Размять вилкой, добавить ликер, нуазетт, соль и лимонный сок. Накрыть и оставить в покое.
Шаг 4.

Оленину обжарить по минуте с каждой стороны на среднем огне на сливочном масле. Температура внутри должна быть около 43 градусов. Завернуть мясо в фольгу и оставить отдохнуть на 15 минут.
Шаг 5.

На тарелку выложить пюре из сельдерея, куски нарезанной оленины, полить все соусом и украсить листьями сельдерея.