Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз

Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз пошаговый рецепт

Шаг 1.

Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне.
Шаг 2.

Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут.
Шаг 3.

В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили.
Шаг 4.

Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа.
Шаг 5.

Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу - дольками (1 см),болгарский перец - кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезатькубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см.
Шаг 6.

Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут.
Шаг 7.

Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими.
Шаг 8.

Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз.
Шаг 9.

Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
Шаг 10.

Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.