Курица в бальзамической карамели

Курица в бальзамической карамели пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Промойте филе. Обязательно хорошо высушите.

• Шаг 2.

  Разделайте филе на небольшие кубики (1см х 1см) или брусочки (2см х 1см).

• Шаг 3.

  Замаринуйте по вкусу, но (!) обязательно сбрызните небольшим количеством лимонного сока и поставьте в холодильник. Кислая среда и холод способствуют денатурации белка — мясо будет нежным и сочным. Чем дольше оно будет мариноваться, тем лучше. Можно даже оставить на ночь. Можно добавить любимые специи. Ни в коем случае не солите, иначе мясо будет сухим. Солить необходимо непосредственно перед термообработкой.

• Шаг 4.

  Достаньте мясо. Слегка посолите и поперчите.

• Шаг 5.

  Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне. Растопите сливочное масло. Обжарьте каждый кусочек с двух сторон до румяной корочки. Не нужно жарить до готовности — курица дойдет во время карамелизации.

• Шаг 6.

  Просушите кусочки полотенцем — лишний жир не даст лечь карамели.

• Шаг 7.

  Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Влейте бальзамический уксус и насыпьте сахар. Желательно делать это в небольшой посуде. Сахара должно быть примерно на половину сковороды — не слишком много. Уксус должен лишь покрывать его.

• Шаг 8.

  Дождитесь, пока сахар не начнет пузыриться. Обжарьте кусочки примерно по две минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая.

• Шаг 9.

  Выложите на тарелки. Украсьте карамелью.