Фермерский стейк с овощами

Фермерский стейк с овощами пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Мясо разрезать на стейки, удалить пленки. Руками сформировать из каждого стейка округлые куски, обвязать каждый кулинарной ниткой. Положить стейки на бумажное полотенце и хорошо отжать, чтобы лишняя влага впиталась в бумагу.

• Шаг 2.

  На разогретую сковородку вылить немного растительного масла, выложить бифштексы. Жарить по технике Хестона Блюменталя 7 минут, через каждую минуту меняя одну сторону на другую. Посолить, поперчить.

• Шаг 3.

  Обжаренные бифштексы выложить на большой лист фольги и плотно завернуть. Дать отдохнуть.

• Шаг 4.

  Тем временем порезать лук, морковь и сельдерей и бросить в ту же сковороду, где только что жарилось мясо. Как только лук и морковь начнут карамелизоваться, приступить к следующему этапу.

• Шаг 5.

  На противень выложить отдохнувшее мясо и добавить к нему обжаренные овощи. Поставить противень в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 7-10 минут.

• Шаг 6.

  По прошествии 10 минут противень извлечь из духовки и накрыть фольгой. Оставить на некоторое время.

• Шаг 7.

  Сделать соус. Мясные обрезки бросить все в ту же сковороду, где жарилось мясо, и хорошо обжарить. Затем влить говяжий, телячий или куриный бульон, поперчить, добавить херес и уварить. Затем через сито перелить в другую емкость. Плеснуть туда сливки и поставить на слабый огонь. Добавить свежий тархун. Затем добавить предварительно замороженное сливочное масло и вбить с помощью венчика в бульон.

• Шаг 8.

  Подавать мясо вместе с овощами и соусом.