Чихиртма по‑старогрузински

Чихиртма по‑старогрузински пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  К курице добавляем 5 литров воды и варим (снимаем кожу и кости после варки).

• Шаг 2.

  Вынимаем курицу.

• Шаг 3.

  Берем оба вида масла и на медленном огне тушим лук и чеснок.

• Шаг 4.

  Отделяем стебель кинзы и режем его мелко, затем тушим в течение 15 минут. Соцветия кинзы не выбрасываем, они нам ещё понадобятся.

• Шаг 5.

  Добавляем 40 г муки и тушим дальше.

• Шаг 6.

  Заливаем 4 л бульона и доводим до кипения.

• Шаг 7.

  Пока бульон доходит до кипения делаем следующую заготовку.

• Шаг 8.

  Берём 8 желтков, добавляем 40 г уксуса взбиваем венчиком и постепенно добавляем оставшуюся муку.

• Шаг 9.

  К этому времени бульон готов, охлаждаем его совсем чуть-чуть и понемногу добавляем горячий бульон в миску с желтком и уксусом, а потом, когда согреется эта смесь, её обратно выливаем в бульон, чтобы не было резкого перепада температуры.

• Шаг 10.

  Даем супу заново закипеть.

• Шаг 11.

  Добавляем соль и черным перец, пробуем достаточно ли уксуса.

• Шаг 12.

  Добавляем курицу и кинзу.