Борщ по‑украински (оранжевый)

Борщ по‑украински (оранжевый) пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  В закипевшую воду бросить мясо (говядина грудинка или говядина для бульона — перед этим помыть, порезать на крупные куски).

• Шаг 2.

  После того, как закипела вода с мясом, убавить огонь. Убирать пенку в процессе. Варить на умеренном огне 15 минут.

• Шаг 3.

  Отлить из кастрюли 1 чашку получившего бульона (ни в коем случае не в раковину — он нам еще понадобится). Это нужно потому, что в процессе варки суп будет выкипать, и потом нам нужно будет восстановить баланс жидкость–ингредиенты.

• Шаг 4.

  Параллельно на этом этапе начать резать овощи для обжарки: порезать 1 головку лука, помидоры и болгарский перец (все по-отдельности и мелко). Потереть на крупной терке 1 морковку.

• Шаг 5.

  Добавить в бульон порезанную квашеную капусту. Она придаст легкую кислинку, но можно и без нее. Помешать. Варить 15 минут.

• Шаг 6.

  Параллельно на этом этапе начать жарить обжарку (см. ниже).

• Шаг 7.

  Добавить нашинкованную свежую капусту. Помешать. Варить 10 минут.

• Шаг 8.

  Добавить порезанную кубиками картошку. Помешать. Варить 15 минут.

• Шаг 9.

  Добавить обжарку в бульон. Помешать. Варить 2–3 минуты.

• Шаг 10.

  Добавить ранее отлитый в чашку бульон, соль, черный перец по вкусу, чеснок (свежий, мелко порезанный), укроп, петрушку, лавровый лист. Варить 10 минут, увеличив температуру (довести до кипения), затем снять с плиты.

• Шаг 11.

  Для приготовления обжарки на сковороду добавить 1 ложку растительного масла. Разогреть.

• Шаг 12.

  Добавить лук. Обжарить до золотистого цвета, помешивая, на умеренном огне. Около 5 минут.

• Шаг 13.

  Сдвинуть лук в сторону на сковороде. Добавить морковь. Обжарить, помешивая, 5 минут.

• Шаг 14.

  Смешать морковь и лук. Обжарить, добавив 2 столовые ложки воды, 3 минуты.

• Шаг 15.

  Добавить помидоры и перец, томатную пасту (лучше финскую, в маленькой баночке). Тушить на слабом огне 10–15 минут.